Panadería: Análisis del mercado y tendencias
Se estima que en México el consumo per cápita anual de pan asciende a 33,5 kilogramos, siendo baguettes, bizcochos y bolillos, algunos de los tipos de productos más vendidos por las empresas que comercializan pan y pasteles al por mayor.
Al analizar las generalidades del tipo de pan que prefiere el consumidor mexicano, datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA) detallan que entre el 70% y 75% de las ventas corresponde a pan blanco, y el restante 30% o 25% a pan dulce, galletas y pasteles.
Respecto a los lugares en los que se abastece de pan el consumidor mexicano, se estima que dos de cada tres personas compran este tipo de alimento en alguna pequeña panadería local. El restante grupo de consumidores lo adquiere en supermercados, tiendas de conveniencia o establecimientos en los que se comercialice pan empaquetado.
Comercio al por mayor de pan y pasteles
Según estudios de MarketDataMéxico, se estima que a nivel nacional operan más de 500 negocios que se dedican al comercio al por mayor de pan y pasteles, siendo Bimbo S.A., Sabritas S. de R.L. y Galletas Cuétara S.A., algunos de los competidores más importantes.
En la actividad de comercialización al por mayor de pan y pasteles genera a nivel nacional un margen de reventa que supera los MXN $41 mil millones, de este total se estima que el 30% de los ingresos son generados en la Ciudad de México y el Estado de Jalisco.
Baguettes, bizcochos, bolillos, teleras y bollos, son algunos de los productos más importantes que venden las empresas que compiten en el mercado de la venta al mayoreo de pan y pasteles.
Mercado del pan en el contexto de la pandemia
A raíz de la crisis sanitaria y económica que generó el brote de covid19, se estima que en los primeros meses de la pandemia, que inicio en marzo de 2020, las ventas de pan se desplomaron en aproximadamente 50%.
Hugo Salcedo, presidente de la sección especializada de Panificación de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), explicó a Eleconomista.com.mx que “… la afectación de la crisis ha sido diferente en las panificadoras que se dedican al canal de retail, al food service o al canal de los puntos de venta”.
Salcedo precisó que “… en México, 97% de las panificadoras son empresas pymes (pequeñas y medianas) de las cuales, 90% se dedica al reparto en punto de venta. Con esto de la pandemia lo que sucedió es que cayeron las ventas, volvió a abrirse la economía por ahí de agosto de 2020, comienza a repuntar el sector de los puntos de venta mientras el food service; es decir, las panificadoras que venden a la restaurantería, hotelería y a comedores industriales, ellos son los más afectados”.
Aunque en algunos meses del año pasado las caídas en las ventas de pan fueron de hasta 50%, el jerarca de la CIAJ estima que al cierre de 2020 el monto comercializado a nivel nacional fue menor en 20% al reportado durante el 2019. Ver artículo completo de Eleconomista.com.mx.
